煎出一塊外酥內嫩、多汁完美的牛排，並不一定需要複雜的工具，只要掌握好「解凍、吸乾、火候與靜置」四大重點，在家也能輕鬆做出西餐廳等級的完美三成 / 五成 / 七成熟…
以下食譜時間標準以 2.5 cm（約 1 吋）厚度 嘅牛扒為基準
冰鮮牛排（軟身）： 煎前必須提早從冰箱取出，放在室溫下靜置回溫。
標準： 讓牛排內部與表面溫度接近室溫（約 15–20°C），煎的時候內部才不會因過冷而導致生熟度不均勻。
時間： 天氣較熱或夏天放室溫約 30分鐘1 小時；秋冬涼爽天氣則建議最少放置 1小時。
冷凍牛排（硬身）： 請務必提早一晚將牛排移至冷藏室慢慢解凍，待完全變軟後再執行室溫回溫。
下鍋前務必使用廚房紙巾將牛排表面徹底吸乾。只有極度乾燥的表面，下鍋後才能迅速產生金黃酥脆的「梅納反應」（Maillard Reaction）。
重點 3：火候控制與時間管理（先大火煎香，後小火淋奶油）
務必在即將下鍋前的一刻才撒上鹽與黑胡椒！太早撒鹽會抽出肉汁水分，導致表面變濕而影響煎香效果。
第一階段（大火）： 雙面各大火煎 1 分鐘 至 1 分 15 秒
第二階段（中慢火）： 放入無鹽奶油、蒜頭與迷迭香，轉中慢火，迅速用湯匙將熱奶油重複淋在牛排上，雙面各煎 15–30 秒 即可起鍋。
第二階段（中慢火）： 放入無鹽奶油、蒜頭與迷迭香，轉中慢火，一邊用湯匙將融化的熱奶油持續淋在牛排上，雙面各煎 30–45 秒。
牛排剛起鍋時千萬不要立刻切開！此時肉汁全被擠壓在中心，立刻切開會導致肉汁大量流失。
將牛排取出放在溫熱的盤子或鐵架上，靜置休息 5–8 分鐘。這段時間餘溫會繼續深入內部將肉煮熟，並讓肉汁重新均勻分布回纖維中。
進階小技巧： 若家中有烤箱，可預熱至 120°C 後關火，將牛排放入保溫靜置，效果最佳。