ViuTV原創劇《日落下的彩虹》以七個發生在彩虹之下、細膩動人的小故事，編寫各種情感與遺憾，建構香港人的屋邨情懷。當中由不同人物串連不同故事，阡陌交錯，並穿插彩虹邨進入倒數的命運，引發現實共鳴。
首集率先講述斌哥（潘燦良 飾）和斌嫂（唐詩詠飾）一家四口的故事。二位首次合作並飾演夫婦，雙方都表示十分開心和舒服。潘燦良指開拍前做足準備功夫，表示自己看很多她的電視劇，聞言的唐詩詠笑言「細細個就睇」。潘燦良開玩笑指：「細細個就睇佢做嘅電視劇喇。第一次合作又有啲新鮮，因為真係正面接觸」。
另一方面，唐詩詠指能與潘燦良合作是其中一個接拍劇集的原因：「導演搵我嘅時候話我老公係潘燦良，有兩個小朋友。我話『吓？潘燦良？有兩個小朋友？好啦做啦！』。因為我好想同燦哥做戲，佢係我嘅 List 入面嘅Top 3」。
彩虹邨即將迎來遷拆死線，各邨民要抉擇去向；而同樣面臨死線的，原來還有邨內華麗理髮廳的老闆：斌哥（潘燦良 飾）與斌嫂（唐詩詠 飾）的婚姻。一向被街坊們視為金牌夫妻的二人，卻在兒子晨仔（蘇文濤 飾）剛剛18歲後，打算將理髮廳結業，更準備實行一個早已商量好的協議：離婚？！女兒Windy（許軼 飾）無法接受消息，誓要找出當中因由…… 同一時間，一個久未現身彩虹邨的男生，因為債務問題，來到向斌哥求助，更在半推半就下成為了理髮廳員工。然而，他的身世也似乎與彩虹邨有著不簡單的關係。
斌哥斌嫂來到律師樓簽紙離婚，還未落筆，卻反而落淚。Windy和晨仔終於得知二人離婚原委，原來源於多年前的一場背叛……夫妻繼續在街坊面前演恩愛，激怒 Windy直指二人逃避問題最可恥！在子女影響下，斌哥斌嫂終於嘗試正面面對，在婚姻諮詢室內，第一次真正敞開心屝，訴說內心傷痛。兩人硬著頭皮重新拍拖，意圖拾回昔日感覺。就在一切看似有好轉時，卻才發現，原來那根尖刺，仍是一碰就痛……
斌哥斌嫂嘗試重修舊好卻再次失敗，斌嫂選擇主動離開……同時，邨內另一個看似和樂的家庭，也迎來新的風暴。蘭姐（吳浣儀 飾）母兼父職湊大三子女，別無所求，只望中秋節可以人齊食飯，但三兄妹卻因為彩虹邨清拆後的公屋去向，而起了嫌隙──弟弟家齊（梁業飾）因為被女友Caca（樊沛珈 飾）催婚，而密謀用公屋換居屋，一向主力照顧屋企的二姐Alice（周家怡 飾）發現後，與家齊大吵，更鬧上新聞成為笑話！蘭姐左右做人難，此時大哥Benson（強尼 飾）回家控制大局，訓斥弟妹，但他卻原來有更大謀算。
Benson、Alice、家齊為錢撕破臉，互不妥協，堅持母親的家產應由自己取得！蘭姐夾在三子女之間，安慰自己「一家人嘈完就冇事」，但在最後一年的彩虹邨中秋節夜晚，卻等不到任何一個仔女回家，傷心不已。Alice要求兄弟兩人將多年來的家用錢全數歸還，令Benson陷財困，家齊更因此變回窮光蛋而被Caca狠飛！家齊深受打撃下大發酒瘋，掀起與Alice和Benson的肢體衝突！蘭姐突然收到影片，見到三個仔女用刀瘋狂互劈，血流披面，卻不知那是網民惡作劇的A.I.影片，嚇得她當場昏倒！
Windy與閨蜜們Sunnie（何洛瑤 飾）和Moon（葛綽瑤 飾），從小就有「一齊衝出彩虹邨」的約定。Sunnie在工廈租下Studio，一手包辦裝修，建立Dream House，以為從此就能跟好姊妹們黏在一起，卻沒料原來另外兩人心中隱約有其他打算──Windy想跟男友同居，Moon想慳錢出國遊學，只剩Sunnie一人為昔日約定而努力。Sunnie常常被放飛機，更發現Windy私自帶男友上Studio做「炮房」，友誼小船已面臨暗湧。終於因為Moon的一次不慎，把Studio弄成水浸災區，正式引爆各人早藏在心內的不滿！她們互相指責，愈說愈狠，最後斷言從此不見！