「八境」套餐第一站從日本中部展開，選用信州牛搭配新潟縣南魚沼越光米與南非活鮑魚，將和牛、海鮮與頂級米食結合，呈現山海交融的風味。信州牛肉香鮮明、油脂細緻，再搭配慢養的南非活鮑魚，以鮑魚肝製成醬汁濃縮海味，最後以越光米承接整體風味，成為開啟整趟旅程的第一道料理。