吃個宵夜差點沒命！中國深圳一名男子這天吃下疑似放置2年的掛麵後，數小時內出現上吐下瀉、腹痛及高燒症狀，隔天送醫後發現肝指數飆升，還從糞便及嘔吐物驗出黃麴毒素，疑因食物中毒導致急性肝損傷，嚴重得一度住進加護病房，所幸最終康復出院。醫師提醒，發霉食物即使切除霉斑也可能殘留毒素，建議民眾吃東西前務必檢查食物外觀和製造日期，避免禍從口入。

深圳市龍華區人民醫院近日公布一起病例，一名男子阿加（化名）這天加班回家後，吃下母親隨手從櫥櫃裡拿出一包拆封過、疑似放了2年的掛麵作為宵夜，未料幾小時後卻出現上吐下瀉、腹部劇痛的症狀，甚至高燒來到39.8℃。

阿加母親起初以為兒子只是感冒，又從櫃子裡翻出幾顆生產日期不詳的感冒藥讓阿加吃下，怎料吃完後非但沒有好轉，還見阿加吐得站不起來，扛了一晚後隔天才前往醫院。

怎料一經檢查，驚見阿加多項指標爆表，其中轉氨酶指標更是正常的十幾倍，代表阿加的肝臟受到嚴重損害，還在其糞便、嘔吐物中檢測出黃麴毒素，經醫師研判恐是食物中毒。阿加住院治療1週後更暴瘦約6公斤，病情一度嚴重得差點進入加護病房，所幸目前已康復出院。

主要傷害肝臟：黃麴毒素由部分麴菌產生，其中黃麴毒素B1（AFB1）毒性與致癌性最受關注，長期攝取會增加肝癌風險。WHO也指出，黃麴毒素B1是具有基因毒性的黴菌毒素，會造成DNA損傷。

大量吃下空造成急性中毒：如果一次或短期內攝入非常高濃度的黃麴毒素，可能造成黃麴毒素中毒（aflatoxicosis），嚴重時會導致急性肝損傷、肝衰竭，甚至死亡。

長期低量暴露也有危險：長期、反覆攝取受到污染的食物，會增加肝癌風險。WHO特別指出，同時有黃麴毒素暴露及B型肝炎病毒感染的人，肝癌風險會更加明顯。

黃麴毒素是一種劇毒的致癌物，只要1.2毫克就能致命，而且要達到280℃的高溫才能破壞，常見高風險食物包括花生或花生製品、玉米、堅果類、部分穀物或米類、香辛料，其中保存不當、受潮發霉的穀物與豆類也可能產生黃麴毒素，建議民眾開封食物後若沒當下吃完，應將其密封後乾燥保存。

另外，黃麴毒素不是單純「黴菌本身」，而是黴菌產生的毒素，因此即使把肉眼看到的霉斑切掉，不能保證毒素也被去除；而且黃麴毒素具有相當穩定的特性，一般食品加工也不一定能完全消除，建議民眾如果看見花生、堅果、玉米、穀物等出現明顯發霉、變色、異味，最安全的做法是直接丟掉，而不是挑掉發霉部分繼續吃。

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