自家製「開心果餡」整完流心開心果餡，當然唔少得輪到整開心果餡😊😊今年一如以往都係新嘗試，其實我想整開心果月餅好耐，終於排隊輪到佢喇！！今次我係沿用的基礎配方加入開心果醬，之前炒黑芝麻餡、花
食材
綠豆邊 105 g
水 525 ml
開心果醬 120 g
鮮奶 122.5 ml
麥芽糖 25 g
糖 10 g
油 28 g
糯米粉 14 g
食譜份量
384 g N／A
1. 先將糯米粉平均放在烤盤上，放中層，焗約8-10分鐘（150°），備用 2. 將綠豆邊洗淨（清洗3次至乾淨），用水（材料以外的水；水量需蓋過綠豆邊）浸過夜
6 ：
1. 再將綠豆邊清洗2-3次，然後加入水中（525 ml，水量是已浸綠豆邊的2.5倍），用中大火煲至水滾後，轉小火（如水面有白泡浮面，需撇去），煲約20-30分鐘至綠豆邊開花，熄火，然後焗約25-30分鐘至腍身，瀝水（需預留煲綠豆邊的水，備用）
9 ：
1. 先將綠豆邊和鮮奶（如鮮奶不足，可加煲綠豆邊時預留的水；需分次加入，調整濃稠度）放入已裝好攪拌刀的多功能料理機 2. 將轉速調至"速度 10"／按"點動"，打成幼滑豆蓉
10 ：
1. 將溫度調至"100°"和轉速調至"速度 2-3"，加入油（分3次；每次加入油後，必需翻炒至豆蓉完全吸收，才可再加入油；約45分鐘） 2. 再加入糖，當翻炒至完全溶合和開始濃稠（約60分鐘），加入麥芽糖，翻炒至濃稠（約30分鐘）
15 ：
1. 然後加入開心果醬（分3次；每次加入開心果醬後，必需翻炒至豆蓉完全吸收，才可再加入開心果醬），翻炒至開始收乾水份（約30分鐘）
19 ：
1. 最後，將轉速調至"速度 4"，慢慢加入已烤焗的糯米粉（分3次），翻炒至成團（約10-15分鐘；可翻炒至推成山形而不會塌陷；取一小團開心果餡，稍微放涼至不燙手，可搓至光滑不黏手便可；完成的開心果餡呈油亮令身的狀態） 2. 完成後，盛出，待涼，備用
20 ：
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