反式脂肪不利健康。醫師洪永祥表示，一名40歲科技工程師，平常不菸不酒，飲食清淡。然而，某次體檢發現，男子出現蛋白尿、腎功能竟接近腎衰竭第三期。洪永詳細問得知，該男子每天都用一份奶酥厚片吐司，再搭配一杯奶茶，作為其下午茶組合。洪永祥表示，罪魁禍首就是男子天天下肚的隱形毒素「反式脂肪」。
腎臟科醫師洪永祥在其臉書表示，許多外食族的飲食充滿了這些被精緻包裝掩蓋的傷腎食物，內含反式脂肪。上述男子不菸不酒、飲食清淡，連麻辣鍋都很少碰。每天上班的小確幸就是下午茶時間：一份奶酥厚片吐及一杯奶茶。
洪永祥表示，反式脂肪的口感香濃、酥脆，能讓抹醬散發撲鼻的奶香，但它是摧毀血管與過濾系統的「極致傷腎毒物」。植物油在化學結構上為「順式不飽和脂肪酸」，其分子鏈結構是彎曲的，分子間無法緊密密合，因此在常溫下呈現液態。天然植物油健康，但極易氧化變質，無法做成固態抹醬。
一百多年前，「氫化加工技術」誕生，能將氫氣在高溫高壓下強行打入液態植物油中，打斷了部分天然雙鍵，原本彎曲的分子變成了筆直的「反式結構」。
這項發明改變了食品工業。讓便宜的植物油在常溫下轉變成半固態或固態的人造奶油與植物酥油。它不僅耐高溫、不易腐敗，還能賦予糕點酥脆感與濃郁奶香。
反式脂肪酸在細胞膜與脂肪組織中的半衰期長達7～8週以上
洪永祥表示，科學研究證實，反式脂肪酸在細胞膜與脂肪組織中的半衰期長達7～8週以上。這意味著人吃進去的一塊奶酥吐司，2個月後，那些油脂分子依然在血管與細胞裡橫行霸道。
此外，由於人體無法將其燃燒或排出，這些人造脂肪會被體內錯誤地當作建材，硬生生「滲入」進細胞膜與血管內皮細胞中。這會讓原本應當充滿彈性的血管變得異常僵硬，引發嚴重的慢性發炎，成為血管與器官衰竭的起點，同時加劇腎功能的衰退。
洪永祥表示，面對鋪天蓋地的加工食品，民眾可由下列方式保護腎臟不走上洗腎絕路。
1. 必須學會看包裝成分。應查看包裝背面「原料成分表」的習慣。若有「氫化植物油」、「部分氫化油」、「植物酥油」、「精製植物油」、「人造奶油」或「奶精粉」等關鍵字，就切勿購買。
2. 改變外食習慣。把食物替換為無糖豆漿、配蒸地瓜或全麥雞蛋吐司，或是天然堅果或新鮮水果代替。外食餐點盡可能以清蒸、水煮、慢燉取代高溫煎炸。