前總統陳水扁女兒陳幸妤與前夫趙建銘婚變風波延燒，陳幸妤日前透露，兒子海外求學極度節儉，白飯加雞肉、煎蛋與冷凍蔬菜連吃3年。阮綜合醫院營養室主任黃佳進給出80分高分，稱讚蛋白質與纖維兼具，但提醒長期單一飲食易缺鐵與好油脂，教4招微調升級。

陳幸妤日前提及孩子們在美國留學的生活狀況，透露二兒子趙翊廷僅花3年就完成學業，省下一整年學費。除了求學神速，趙翊廷在飲食上也相當節儉，從美國留學到回台北實習，長期都吃「白飯加雞肉、煎蛋，搭配賣場冷凍蔬菜」這套固定菜單。

看到兒子如此省吃儉用，陳幸妤坦言身為母親相當心疼，曾勸他飲食應多樣化，但孩子笑稱自己很健康，早餐還會搭配優格、燕麥與藍莓。

對於這份留學生與小資族常見的極簡菜單，黃佳進表示，能將同一套菜單連續吃3年相當不容易！從營養學角度來看，這份菜單涵蓋了蛋白質與纖維，他給予「80分」的肯定評價。

黃佳進特別澄清，許多人誤以為冷凍蔬菜沒有營養，其實冷凍蔬菜是採收後快速殺菌冷凍，能將營養素鎖住，且高纖特性完全不會因為冷凍而流失，甚至像花椰菜經冷凍再復熱後質地會變軟，反而更好消化吸收。

不過黃佳進也提醒，長期維持單一飲食，仍會面臨營養不均衡的隱形缺口：

缺乏紅肉營養：雞肉雖是優質低脂白肉，但長期缺乏紅肉，容易少掉鐵質與維生素B2。

缺乏優質油脂：較少攝取到魚類所含有的Omega-3等動物性蛋白質。

種類過於單調：若冷凍蔬菜長期只吃三色豆（紅蘿蔔、碗豆、玉米），建議可選擇其他冷凍蔬菜，偶爾搭配當季新鮮葉菜類交替食用，避免飲食過於單調。

若為了省錢、省事或方便需要簡單下廚，黃佳進建議可透過「一換、二輪、三色、四加」4字訣進行微調升級，不花大錢就能補足營養：

一換（主食）：白飯或早餐燕麥，偶爾替換成糙米、地瓜、馬鈴薯或玉米，進行多樣性的替換。

二輪（蛋白質）：除了雞肉與雞蛋外，輪替使用豆腐、毛豆或方便的水煮鮪魚罐頭，補充 Omega-3 與蛋白質。

三色（蔬菜）：冷凍綜合蔬菜之外，搭配偶爾購買的當季新鮮深綠色葉菜類交替使用。

四加（好油脂）：在早餐的燕麥中，加入一小把無調味的核桃、杏仁等堅果，補足人體所需的好油。

◎ 圖片來源／翻攝翻攝自陳水扁新勇哥物語臉書．TVBS
◎ 諮詢專家／ 黃佳進營養師

更多健康2.0報導
早上總是起不來 咖啡B群喝了也沒效！醫揭腎上腺疲勞，這階段身體已在求救
胡麻油、香油中鏢！致癌物苯駢芘超標 283罐流入市面「有效日期曝光」
血糖上升竟是胰臟癌早期警訊！他高血糖、胃痛一驗竟已癌王末期

本文由健康2.0授權報導，未經同意禁止轉載，點此查看原始文章