台灣料理中常見的木耳，其實是不容忽視的功能性食物。鄰好西醫診所醫師李思賢指出，對於有胰島素阻抗或血糖偏高的民眾，木耳是非常適合納入飲食的食材。其主要健康效益來自於「多醣體」與「膳食纖維」，不僅能延緩飯後血糖峰值，還能調節腸道菌叢、改善體內慢性發炎。

李思賢醫師在臉書「思思醫師，陪你健康的好朋友」中發文說明，木耳的健康效果來自兩個成分：多醣體和膳食纖維。

木耳對腸道健康與腸腦軸亦有助益。李思賢醫師引述研究指出，補充木耳多醣體後，體內產生丁酸的益菌（如 Lachnospiraceae、Faecalibaculum）會增加，丁酸能強化腸道屏障、減少腸漏並降低全身發炎；同時與脂質代謝相關的Dubosiella及Bacteroides增加，有害菌（如 Desulfovibrio、Helicobacter）則會減少。

此外，研究顯示補充木耳多醣體後，大腦中的發炎訊號指標IL-1β下降約47%，TNF-α下降約43%，反映出腸道環境改善能同步減緩腸腦軸的發炎訊號。

在血糖調控上，李思賢指出，木耳對血糖的平穩作用主要透過三條路徑：

1.延緩吸收：膳食纖維能延緩胃排空，降低葡萄糖吸收速度，進而壓低飯後血糖峰值。

2.溫和抑制酶活性：木耳中的多醣體能抑制 α-葡萄糖苷酶（作用原理與糖尿病藥物 Acarbose 相似，但作用較為溫和）。

3.促進GLP-1分泌：多醣體進入消化道後人體無法直接分解，會抵達大腸成為益生元，改善腸道菌叢後進一步促進 GLP-1 分泌，穩定血糖。

針對胰島素阻抗族群是否適合食用，李思賢醫師說明，木耳的碳水化合物成分幾乎全為不可消化的多醣體，食用後不會刺激胰島素，且其益生元效果有助於改善腸道菌失調與慢性低度發炎等底層問題，因此相當適合。

不過，李思賢醫師特別提醒需注意「烹調方式」。傳統涼拌木耳常習慣加糖，這容易讓原本對血糖友善的食材變成血糖負擔。建議烹調時避免加糖，可使用醋、薑絲、醬油與香油調味；若需要甜味，則建議以甜菊糖或羅漢果糖替代，避免對血糖與胰島素造成波動。