根據美國國民營養調查追蹤近十年的研究結果，飲用咖啡的時間點對健康效益影響甚鉅。家醫科醫師陳欣湄在社群平台分享該項研究發現，相較於完全不喝咖啡的人，集中在早上至中午前飲用咖啡的人，全因死亡相關風險約降低百分之十六，心血管死亡相關風險更可降低百分之三十一。
該研究將四萬多名受試者依據飲用習慣分為兩類。「晨型」飲用者主要集中在早上至中午前喝咖啡，「全天型」飲用者則從早喝到晚。研究結果顯示，全天型喝咖啡的人並未觀察到與晨型飲用者相同的健康效益。
陳欣湄指出，咖啡因可能會抑制褪黑激素分泌，若下午、晚上仍持續攝取咖啡因，可能干擾生理時鐘與睡眠品質。因此，除了關注咖啡因的攝取總量，飲用時間同樣值得重視。
作為咖啡愛好者的她，個人遵守「中午後就絕對不碰」的飲用原則。 咖啡的健康益處來自其含有的綠原酸等多酚成分，具有抗氧化作用。研究團隊進一步探討咖啡與發炎、血糖、血管功能及代謝等面向的關聯，發現咖啡有助減少細胞的氧化損傷、降低身體慢性發炎、延緩糖分吸收使餐後血糖不飆升過快，同時支持血管正常功能並參與脂肪代謝。
陳欣湄補充，綠原酸較不耐高溫，淺焙咖啡所保留的綠原酸含量可能比深焙咖啡更豐富。 關於咖啡因的安全攝取量，美國食品藥物管理局及歐盟對健康成人的建議為每日不超過四百毫克，約相當於四至五杯現煮咖啡。
台灣衛生福利部則建議每日咖啡因攝取量以三百毫克以內為宜，大約相當於日常一到二杯的量。陳欣湄舉例說明，二百四十毫升的小杯咖啡含有約一百毫克咖啡因，但超商的大杯美式咖啡單杯咖啡因可能高達三百毫克左右，意味著僅喝一杯就已達台灣官方每日建議上限。
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