營養師老辜在粉專「老辜營養與科學」發文指出，一項系統性回顧與統合分析整理50項前瞻性研究，涵蓋超過5萬名癌症個案，發現相較於少吃紅蘿蔔的人，常吃紅蘿蔔者整體癌症發生風險低約10%。
研究也觀察到劑量效應關係，吃得越多，與較低癌症風險之間的關聯越明顯。研究估計，每次以80克為一份，每週約吃5份紅蘿蔔，與癌症風險下降20%有關。
不過，老辜提醒，看到研究結果先別急著下單β-胡蘿蔔素保健品。過去大家常認為紅蘿蔔的健康效果來自β-胡蘿蔔素，但大型臨床試驗並沒有證實補充β-胡蘿蔔素可以預防癌症，甚至某些高劑量補充還可能帶來傷害。
研究者因此提出另一種可能，紅蘿蔔的健康效應或許不是來自單一成分，而是整個食物中的其他植化素綜合效應。紅蘿蔔含有一類較少被討論的成分，叫做polyacetylenes，也就是聚炔類化合物，包含falcarinol與falcarindiol等。這些成分在細胞與動物研究中，被認為可能與發炎調節及癌症相關機制有關。
老辜表示，這篇研究主要來自前瞻性觀察研究，因此只能說「吃較多紅蘿蔔與較低癌症風險有關」，不是直接證明「吃紅蘿蔔可以防癌」，未來仍需更多介入性研究確認。
老辜提醒，紅蘿蔔絕對不是抗癌藥，但如果原本的餐盤裡就缺蔬菜，那麼從今天開始多放一份紅蘿蔔，可能是一個簡單、便宜，而且值得長期累積的健康選擇。
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