中環坡道上的餐飲光景從來不缺精雕細琢的盤飾，但能夠讓人拋開繁文縟節、純粹被鑊氣與焦香牽引的聚腳點，卻始終難求。憑法式小餐館 Babette 與 Chouchou 站穩陣腳的餐飲集團 HORA Hospitality Group，近日選址雲咸街開設全新概念「180° Modern Fire Grill」。店名指向開放式柴火爐與烤箱精準鎖住肉汁的臨界高溫，全店不走拘謹的傳統菜系路線，只專注一件事：讓原始火苗與頂級食材正面碰撞，烤出最直截了當的風味。
執掌廚房的聯合創辦人兼總廚 Cédric Tsia 開宗明義以「萬物皆可烤」為核心。在他眼中，火候不只是烹調媒介，更是料理的骨幹與靈魂。這裡沒有法式、意式等生硬標籤，菜單設計圍繞隨性、便於分享
招牌之作「煙燻雞（Smoked Half Chicken，HK$328/半隻）」充分展現直火細節。主廚選用肉質緊緻的本地三黃雞，先經鹽水醃漬12小時再經歷2天乾式熟成，隨後於店內以櫻桃木低溫煙燻3小時。上桌前移至備長炭爐高溫翻烤，反覆刷上自家調味老抽，焦脆雞皮下鎖住豐盈肉汁，搭配浸潤雞油炭烤的 Ratte 手指薯仔與熬煮雞汁，煙燻底蘊深厚綿長。
海鮮與前菜同樣將火候拿捏得恰到好處。「炭燒黃鰭吞拿魚中腹（HK$118）」以備長炭輕炙澳洲吞拿魚中腹（Chutoro），切粒後混入酸橘汁（Sudachi）與紅蔥頭，鋪在酥脆的布里歐牛油麵包（Brioche toast）上，綴以金巴利酒（Campari）及香橙凝膠，微苦與酸香恰巧化解了魚脂的厚重。「明火法式黃酒青口（HK$168）」則選用布列塔尼 Bouchot 青口，在火爐上烘至開殼，吸飽法國侏羅產區黃酒汁與巴斯克 Espelette 辣椒的辛香，鑊氣滿溢。
最能引起本地食客共鳴的，莫過於向炭火煲仔飯致敬的「招牌牛骨髓飯（HK$128）」。廚房以鑄鐵鍋盛載日本越光米，以明火逼出牛脂香氣並烘出香脆飯焦，再覆上經火炙融化的整條牛骨髓、炸蒜片與蔥花，油脂與脆米在咀嚼間交融，鹹香極富層次。
餐後甜品「心太軟朱古力蛋糕（HK$138）」亦見心思，選用本地獨立品牌 Conspiracy 的 75% 單一產地黑朱古力，流心內餡伴隨馬達加斯加雲呢拿英式蛋奶醬與可可脆粒，苦甜平衡拿捏精準。
吧台出品同樣延續這股煙燻主軸。調酒師將火的元素注入杯中，諸如融合味噌浸漬波本威士忌的 Burnt Harvest、帶微辣炭香的烤墨西哥辣椒龍舌蘭 Red Ember，以及結合梅斯卡爾酒與冷萃咖啡的 Last Flame（每杯 HK$118 起），俐落的煙燻泥煤調性，正好為油脂豐富的燒烤料理清爽解膩。
由設計事務所 Atelier Shan 打造的店內空間，宛如一場對應溫度的感官遞進。由雲咸街外圍的冷調清水混凝土與紅框窗戶步入，沿著弧形玻璃磚緩步向前，進入由溫潤木樑、暖木家具與炭化紋理構成的「中溫」酒吧區；視線盡頭則是整間餐廳的焦點所在——以紅洞石（Red Travertine）、赤陶及焦橙色調包覆的「高溫」開放式廚房。
食客圍坐在木吧台或半戶外座位旁，一邊喝著威士忌調酒，一邊直視爐火升騰與肉品炙烤的過程。在節奏急促的中環核心，這樣一處不設門檻、價格親民且煙火氣十足的據點，無疑為周五放工後的聚餐與深夜小酌，添上最踏實溫暖的選擇。
營業時間： 1200 – 1500; 1700 – 2400