許多民眾為了控制血糖與體重管理，會選擇以玉米取代白飯作為主食。然而，營養師蔡正亮提醒，玉米的品種與烹調方式若選擇不當，恐怕導致血糖不降反升，尤其是許多人認為「不甜的玉米比較安全」的觀念完全錯誤。
蔡正亮在臉書粉專「蔡正亮營養師專欄教室」發文指出，台灣常見的玉米商品存在明顯差異。超商販售的蒸玉米多為「甜玉米（水果玉米）」，特色為甜度高且水分充足；菜市場的水煮玉米則是糯米玉米，分為白色與紫色兩種，特徵是口感Q彈但不甜；夜市烤玉米同樣採用糯米玉米，惟經過先煮再烤的程序，最後刷上醬汁調味。
不同玉米種類進入體內後對血糖的影響程度存在顯著差異。蔡正亮指出，血糖反應由低至高的順序依序為：黃玉米粒（玉米罐頭）、蒸玉米（超商甜玉米）、水煮糯米玉米、夜市烤玉米。這與一般民眾的直觀認知相反，並非甜度越低血糖反應越低。造成此現象的核心關鍵在於「澱粉結構」的差異。
針對民眾常見的疑問「玉米能否取代白飯」，蔡正亮表示完全可行，但必須掌握營養轉換比例。一碗約280公克的白飯，膳食纖維僅約0.5至1公克；而一支約180公克的玉米（可食部位約108公克），碳水化合物約等於半碗飯，膳食纖維卻高達2至3公克，是白飯的2至4倍。高纖維搭配需要咀嚼的特性，確實能帶來更持久的飽足感，不易挨餓。
蔡正亮對正在進行飲食控制或血糖管理的族群提出兩大核心原則。首先是「懂得替換」，應將玉米視為主食，吃一支玉米就要扣掉半碗飯的份量，避免當餐攝取過量澱粉；其次是「選對種類」，控糖排序建議優先選擇黃玉米與蒸玉米，盡量避免水煮糯米玉米與高熱量、高升糖指數的烤玉米，才能吃得健康又無負擔。
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