金針菇吃下肚後，隔天排便時常可看到完整外觀，但這並不代表金針菇完全沒有被消化吸收。由於金針菇細胞壁含有幾丁質、β-葡聚糖等結構性多醣，部分結構較難被人體分解，因此才容易在糞便中看到。
營養師老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」指出，真菌的細胞壁含有幾丁質、β-葡聚糖等結構性多醣，人體無法像分解澱粉一樣將這些結構全部拆開，其中金針菇的幾丁質約占乾重7.7%。因此，看到糞便中出現金針菇，主要是外面的結構仍存在，但裡面的部分成分早已被消化、吸收，就像玉米粒外殼仍在，不代表玉米裡面的成分完全沒有被利用。
老辜指出，金針菇中的膳食纖維與難消化多醣，本來就可能通過小腸，進一步進入大腸。這些成分的營養意義，與蛋白質、脂肪、醣類不同，不一定要被人體拆成小分子、吸收到血液裡才算有用。部分膳食纖維可以影響腸道內容物的消化速度，也可能成為腸道微生物利用的底物。
從消化過程來看，食物並非「吃進去、全部消化、全部吸收」這麼簡單，而是以完整的食物基質進入人體。吃下金針菇後，有些成分會被消化吸收，有些可能受到細胞壁結構影響而較難釋放，也有部分膳食纖維會一路進入大腸，最後混入糞便排出。
老辜也分享，自己煮蔬菜湯時會放入大量切段金針菇，透過切碎、適當加熱及充分咀嚼，有助於增加更多成分的釋放。至於外層較難消化的多醣與膳食纖維本身，也具有其營養意義，與腸道菌及腸道黏膜細胞的健康有關。
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