中國遼寧省瀋陽市日前發生一起一家三口因食用炒雞蛋而集體中毒的事件。調查發現，中毒元凶竟是這家人在保存雞蛋前先「用水清洗過」。此事件引發網友熱烈討論，湖北省農業科學院研究員孫靜等專家特別出面解析雞蛋的正確保存方式。
綜合中國媒體報導，孫靜指出雞蛋蛋殼表面佈滿肉眼看不見的氣孔，母雞產蛋後會在蛋殼表面自然形成一層溶於水的膠狀保護膜。這層膜就像是雞蛋的天然「防護衣」，既能阻擋外界細菌與黴菌侵入，也能減少水分蒸發。
一旦用水清洗或浸泡雞蛋，保護膜就會被破壞，導致氣孔失去屏障，環境中的沙門氏菌等微生物便會趁虛而入，即使隨後放進冰箱冷藏，變質速度也會顯著加快。
如果已經不小心洗了雞蛋，專家建議應儘快烹調食用，冷藏保存最好不要超過3天，並避免長時間放置於室溫下。此外，失去保護膜的雞蛋極易受到冰箱內其他食物的交叉污染，風險相當高。
切勿用水直接沖洗蛋殼污漬：若雞蛋表面有些許污垢，用乾布或乾紙巾輕輕擦拭即可。如果買回來的雞蛋較髒，可先放入袋子或盒子中獨立存放，等要下鍋前再將表面沖洗乾淨。倘若蛋殼上有大量糞便或血跡，代表本身可能不夠新鮮，選購時應盡量避免。
擺放時堅持「大頭朝上」：擺放雞蛋時，應將較大的一端（有氣室的一端）朝上，能讓氣室維持在上方，降低蛋黃貼近蛋殼而變質的機會，同時延長保存期限。
避免冷凍與混放：冷凍會使蛋白質發生變化、蛋黃凝固，甚至可能導致蛋殼破裂。另外，未洗過的雞蛋外殼帶有致病菌，切忌直接與其他生鮮熟食混放，以免造成交叉感染。
注意保存期限：一般新鮮雞蛋放置於攝氏0至4度的冰箱保鮮層，通常可保存1至2個月。不過專家仍建議保存1至2週內食用最佳，最長不要超過1個月，以免營養成分流失或變質。
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