不少民眾認為，只要把剩菜放進冰箱保存，再經過充分加熱，就能安心食用。不過，知名腎臟科醫師洪永祥近日在社群平台發文提醒，對慢性腎臟病患者而言，部分隔夜食物即使冷藏、微波加熱，仍可能暗藏致命危機，尤其海鮮、綠葉蔬菜、半熟蛋、涼拌菜及豆製品等5大類食物，建議過夜後就不要再食用。

洪永祥分享一名65歲陳姓男子的案例。陳先生為慢性腎衰竭第3期患者，上週日將中午吃剩的蛤蜊海鮮麵覆蓋保鮮膜後放入冰箱，隔天晚上取出微波加熱食用。不料用餐不到4小時，就出現劇烈嘔吐、腹瀉、畏寒發抖等症狀，送醫時血壓已降至75/45毫米汞柱，診斷為敗血性休克及急性腎損傷，緊急住進加護病房，並接受1週洗腎治療。

洪永祥指出，事後研判，隔夜海鮮可能滋生大量金黃色葡萄球菌及腸炎弧菌，而部分細菌產生的毒素具有耐熱性，即使再次加熱或微波，也無法完全去除。對腎功能不佳、免疫力較低的患者而言，極少量毒素就可能造成嚴重感染，甚至危及生命。

洪永祥指出，許多民眾誤以為食物放冰箱能「保鮮殺菌」，其實低溫只能抑制部分細菌繁殖，並不能消滅所有病菌，例如李斯特菌在攝氏4度左右仍可能持續生長。

慢性腎臟病患者若因食用受汙染食物引發腸胃炎，不僅容易脫水，更可能造成電解質失衡、高血鉀、急性腎損傷及敗血症等嚴重併發症。

洪永祥提醒，腎友應避免食用五類隔夜食物，包括容易腐敗並產生細菌毒素的海鮮；可能增加亞硝酸鹽及鉀離子含量的綠葉蔬菜；可能孳生沙門氏菌的半熟蛋及蛋類料理；未經高溫殺菌、容易滋生李斯特菌及大腸桿菌的涼拌菜、沙拉；及水分及蛋白質含量高、容易變質的豆腐、豆漿、豆干等豆製品。

醫師強調，慢性腎臟病是一場長期抗戰，飲食管理除了控制鹽分、蛋白質及鉀、磷攝取外，更要重視食品新鮮與衛生。建議每餐適量烹調、現煮現吃，避免剩菜剩飯反覆保存及加熱，才能降低食物中毒風險，守護腎臟健康。