不少大豆沙拉油被驗出苯駢芘超標消息，讓許多民眾紛紛翻出家中的油品仔細檢查。苯駢芘被國際癌症研究機構列為第一級致癌物，但家醫科醫師陳欣湄指出，目前並沒有單獨針對苯駢芘的人體流行病學資料，民眾無須過度恐慌，更重要的是從日常生活習慣著手，減少接觸這類致癌物質的機會。
陳欣湄說明，苯駢芘並非刻意添加的物質，而是「燒出來的」。凡是含碳的東西，包括油脂、木材、菸草，在高溫下沒有燒乾淨、被熱裂解時，苯駢芘就有機會產生。因此，烤肉的焦邊、香菸的煙、汽機車的廢氣，其實都含有苯駢芘。
針對民眾擔心若已接觸到問題油品該怎麼辦？陳欣湄引用毒物學的觀點表示，決定傷害的往往是「劑量」。造成肺癌的焦爐工人，是天天吸入、好幾年的高劑量暴露，與偶爾吃到一批超標的油，中間相差好幾個數量級。
陳欣湄強調，民眾該做的不是把已經吃下去的「吐出去」，而是「別讓新的致癌油，一直有機會進肚子」。根據人體研究，若苯駢芘是透過飲食攝入，代謝物半衰期只有幾個小時，大概幾天身體就會退回原本的背景值。
陳欣湄以這次毒油事件為例，提出從根本的生活習慣做起的建議：
煮菜油煙的控制：這是最重要的一點，別把鍋燒到冒煙。陳欣湄指出，許多人習慣熱鍋等到冒白煙再倒油下去爆香，但那道白煙代表油已經開始裂解了。食品化學實測也發現，油溫愈高、油炸愈久，同一鍋油反覆使用，產生的苯駢芘就愈多。因此，下油前別燒到冒煙，看到白煙就已經晚了；油別重複、反覆加熱，尤其炸過的油別留著再炒；盡量採用水煮、清蒸、低溫慢燉的烹調方式；烤肉時用鋁箔紙包起來或改用電烤箱，別讓油滴進火裡冒煙。
食物：多吃十字花科、深綠色、高纖蔬菜。陳欣湄引述2023年一項美國實驗，研究人員讓志願者吞下微量、帶標記的苯駢芘，再直接追蹤血液變化。其中一輪實驗讓受試者連續7天、每天吃50克抱子甘藍，結果血液中的苯駢芘量減少了將近7成。十字花科蔬菜包括綠花椰、高麗菜、芥藍、抱子甘藍等，建議一天吃一小碟，尤其吃燒烤、鹹酥雞搭可搭配食用。此外，深綠色蔬菜中的葉綠素，動物實驗顯示能與苯駢芘結合成腸道不好吸收的複合物。高纖的燕麥、木耳、豆類也有類似作用，能藉由這些食物減少毒物在腸道的吸收。
陳欣湄表示，這次食安事件雖然讓大家感到害怕，但更核心的是個人的飲食習慣。當建立起良好的飲食習慣，就能為身體帶來更好的排毒能力。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／陳欣湄醫師
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