火鍋湯底真的會「越煮越毒」嗎？毒物專家提醒，油脂、鈉、普林濃度隨著久煮增加，才是吃火鍋真正需要注意的地方；火鍋湯並不會因為久煮就產生大量致癌物，但湯頭越濃，健康負擔也可能越高，尤其腎功能不佳、洗腎族群，更要留意高磷火鍋料的攝取。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師受中天新聞《健康我+1》頻道訪問指出，火鍋煮了半小時甚至1、2小時後，湯頭會變得濃稠，裡面的油脂、鈉及普林濃度都會增加，因此不建議大量飲用。許多人吃完火鍋後容易口渴，主要就是因為攝取了較多鈉，而高鈉飲食也可能增加高血壓風險。
至於網路上常流傳「火鍋湯煮久會致癌」的說法，顏宗海表示，目前沒有醫學根據。一般火鍋湯的溫度約為攝氏100度，與燒烤、油炸等高溫烹調方式不同，並不會因此產生大量亞硝胺，因此民眾不需要因為「致癌」而恐慌，但仍應注意湯頭本身的油脂與鈉含量。
另外，常見的貢丸、魚丸等火鍋料，許多會使用磷酸鹽，屬於高磷食物。顏宗海提醒，腎功能不好或洗腎患者更要控制高磷食物攝取，若磷無法順利排出，可能造成高血磷症，長期下來恐讓腎功能惡化，也會增加心血管疾病風險。不過，火鍋料中的磷酸鹽與「致癌」並不能畫上等號。
至於健康吃火鍋的方法，顏宗海建議可從清淡湯底、食材順序及少喝湯著手，先放蔬菜增加飽足感，再吃海鮮，最後再加入肉類及火鍋料，避免一開始就將大量肉類煮入湯中。湯底則可選擇昆布、番茄或蔬菜等較清淡的選擇，並盡量少喝湯，也不建議將餐廳剩餘湯底打包回家。
此外，火鍋也不建議當作宵夜，尤其晚上10、11點甚至接近午夜才吃，吃完又馬上睡覺，不僅容易攝取過多熱量，也可能增加肥胖風險。顏宗海也提醒，火鍋本身已屬較重口味的飲食，建議搭配白開水或無糖茶，避免再搭配啤酒等酒精飲品，才能吃得過癮又兼顧健康。
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