台灣麥當勞今（13）日緊急宣布「海味揚蝦堡」及「海味雙層揚蝦堡」2款漢堡下架，原因是使用的進口蝦排經自主抽樣，檢出硝基呋喃及其代謝物0.7 ppb，不符合食品法規標準。林口長庚臨床毒物科主任顏宗海醫師表示，硝基呋喃屬廣效型抗生素，包括台灣在內多數國家禁用，動物實驗有增加癌症風險，但人體目前尚無致癌證據；若民眾近期曾吃到相關產品，應留意是否出現過敏反應，尤其原本對蝦不過敏者，也可能因特殊體質出現蕁麻疹等症狀。

台灣麥當勞表示，8月12日晚間接獲進口廠商通知，雖然製造商曾出具合格海鮮食材檢驗文件，但經後續自主抽樣批次檢驗，發現「海味揚蝦堡」及「海味雙層揚蝦堡」使用的進口蝦排，檢出硝基呋喃及其代謝物0.7 ppb（百億分之七），不符合食品法規標準。

麥當勞表示，已立即採取預防性措施，全面停用蝦排，並自8月13日上午10時30分起，全台餐廳暫停販售「海味揚蝦堡」及「海味雙層揚蝦堡」。

依照衛福部食藥署規範，針對食品中硝基呋喃類及其代謝物採「不得檢出」，因此公告之定量極限（LOQ）標準為檢驗儀器所能測得的0.5ppb，凡檢出超過此數值即屬違規。

顏宗海表示，硝基呋喃是一種廣效型抗生素，對革蘭氏陽性菌及陰性菌都有效，但包括台灣在內的大部分國家都不准使用，主要原因是動物實驗顯示會增加癌症風險，因此大部分國家在海產類均禁用。

顏宗海指出，硝基呋喃在動物實驗具有致癌性，但目前對人體尚沒有致癌證據，不過長期攝入含有硝基呋喃殘留的食物，仍有對人體產生致癌疑慮。

此次蝦排被檢出硝基呋喃及其代謝物0.7 ppb，顏宗海表示，台灣對此類物質的標準為不得檢出。

顏宗海表示，若民眾不小心吃到此次出問題的蝦堡，最需要注意的是過敏反應，尤其部分體質敏感的民眾，即使原本對蝦並不會過敏，也可能因抗生素殘留而增加過敏反應，出現蕁麻疹等症狀。

至於此次蝦排為何會檢出硝基呋喃及其代謝物，顏宗海強調，主管機關與業者應進一步釐清，究竟是哪一個環節使用到抗生素，因為硝基呋喃在國內是禁用的。

麥當勞表示，目前正持續偕同供應商與檢驗單位進一步複檢，以審慎釐清檢驗結果。