針對日前一批大豆沙拉油被檢出苯駢芘超標4倍，引發民眾對食安問題的擔憂，節目主持人、家醫科醫師陳欣湄近日在社群平台發文提醒，苯駢芘雖被國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物，但民眾不必過度恐慌，真正應重視的是避免持續暴露，並從日常飲食與烹調方式著手，降低長期健康風險。

陳欣湄表示，許多人誤以為苯駢芘是食品添加物，其實並非如此。苯駢芘是在含碳物質於高溫燃燒或熱裂解不完全時自然產生，包括油脂、木材、菸草等都可能生成，因此烤肉焦黑部位、香菸煙霧、汽機車廢氣，以及高溫反覆使用的食用油，都可能含有苯駢芘。

她指出，雖然苯駢芘被列為第一級致癌物，但目前並沒有單獨針對苯駢芘的人體流行病學研究證實其致癌風險，而是依據動物實驗及明確的致癌機轉列入此級別。因此，民眾若曾食用到這批超標油品，不需要陷入過度焦慮。

陳欣湄說明，毒物學有一句重要原則：「決定傷害的是劑量。」例如焦爐工人因長年吸入高濃度苯駢芘而增加肺癌風險，與一般民眾偶爾食用一次受汙染油品，暴露量相差數個數量級。

此外，人體研究也顯示，經由飲食攝取的苯駢芘，其代謝物半衰期僅數小時，通常數天內即可回到原本背景值，因此重點不是擔心已經吃下肚的食物，而是避免持續攝取新的汙染來源。

對於如何降低暴露風險，陳欣湄提出兩大生活原則。首先是改善烹調習慣，避免將鍋具空燒至冒白煙才下油，因為白煙代表油脂已開始裂解，容易產生有害物質。她也建議不要反覆使用炸油，烹調方式可多採用水煮、清蒸、低溫燉煮等方式；烤肉時可利用鋁箔紙包覆食材，或改採電烤設備，減少油脂滴落火源產生大量煙霧。

其次是透過飲食增加身體防護力。她引用2023年美國一項研究指出，受試者連續7天每天攝取50公克抱子甘藍後，血液中的苯駢芘濃度明顯下降近7成。她建議平時多攝取十字花科蔬菜，如綠花椰菜、高麗菜、芥藍、抱子甘藍等；另外，深綠色蔬菜富含葉綠素，動物研究顯示可與苯駢芘結合，降低腸道吸收，而燕麥、木耳及豆類等高纖食物，也有助減少有害物質停留於腸道。