味道很多時比視覺更早一步喚醒記憶，法國作家普魯斯特在《追憶似水年華》中寫下一塊瑪德蓮蛋糕如何帶他重返昔日時光，而座落於中環伊利近街的洞穴酒吧Bar Mind，在迎來開業一週年之際，兩位主理人選擇以香港人最熟悉的日常飲食為引子，將那些深植於這座城市骨髓裏的味道，萃取成一杯杯充滿情緒共鳴的調酒。

推開Bar Mind的厚重門扉，全黑的石紋空間如同一座抽離繁囂的地下洞穴，中央懸掛的燈飾灑下微光，映照著粗糙嶙峋的岩壁。這裡的主理人Jo Lo與Birstacla（Birs）Wong，既是人生伴侶，亦是並肩作戰的拍檔。  

兩人在本地調酒界份量十足，分別於2022及2023年接連摘下Diageo World Class港澳區冠軍。Jo曾長年磨練於Room 309與Draft Land，以紮實的現代技術和精準風味著稱；而曾涉足時裝設計、手握紋身針的Birs，在Penicillin累積經驗後，將強烈的美學張力注入調酒架構之中。一剛一柔、一理性一感性的碰撞，讓酒吧自創立起就確立了鮮明的敘事風格——每一杯酒，都必須始於一個純粹的意念。  

全新推出的酒單《Chapter III: The Proustian Effect》，靈感正取自味道對記憶的喚醒機制。十款原創雞尾酒跳出傳統調酒框架，不盲目追求冷冰冰的酸甜平衡，而是專注於捕捉那些屬於香港人的集體回憶。  

茶餐廳與街頭小食的煙火氣，在酒杯中以意想不到的形式重現。經典的「Claypot Sour」大膽運用黑糯米酒、烘香米、蠔油及臘腸油，提煉出瓦煲煲仔飯底層那份焦香與鑊氣；「Satay Highball」則把龍舌蘭、梅斯卡爾酒與濃郁的花生醬、沙嗲醬結合，神還原沙嗲牛肉麵的辛香尾韻。  

除了鹹香惹味的街頭滋味，少時的甜味記憶亦被悉心收納。「Mighty Malty」以黑白淡奶杯盛載好立克與阿華田交織的「兒童鴛鴦」；「Phoenix Spritz」以輕盈氣泡感復刻放學後那支黃色「鳳仙雪條」的熱帶果香。甚至連街邊推車仔的炭燒栗子與煨番薯（Sweet Potatoni）、糖水舖的腐竹白果（Tofu Espresso），以及四洲波波糖（Bub Bub Culture），都在這份酒單中找到了優雅的位置。