很多人認為，蔬菜吃得越多越健康，甚至減肥時只吃青菜，認為只要少油、少肉就能快速瘦身。不過，邱正宏醫師在中天新聞節目《小麥的健康筆記》中提醒，吃菜並不是越多越好，真正重要的是「均衡飲食」。如果過度偏重蔬菜，完全排斥油脂、蛋白質與其他食物，反而可能造成營養失衡。
邱正宏醫師分享，過去曾遇過一名女性為了減肥幾乎只吃蔬菜，甚至看到油脂就用熱水沖掉，結果三個月成功減重8公斤，卻出現月經停止的情況。醫師指出，油脂並不是完全不能吃，因為脂溶性維生素A、D、E、K都需要與油脂一起攝取，若長期缺乏油脂，可能影響相關營養素的吸收。
此外，膽固醇也不是完全不需要。邱正宏表示，膽固醇是細胞構成的重要成分，也是性荷爾蒙合成的前驅物，若飲食過度限制，也可能影響身體正常機能；而鐵質、維生素B12等營養素，也可能因為長期只吃蔬菜而攝取不足。
至於網路流傳「大腸或肛門檢查發現菜渣，代表蔬菜吃太多、造成腸胃負擔甚至腸阻塞」的說法，邱正宏醫師也予以澄清。他指出，如果檢查前空腹時間不足，確實可能看到食物殘渣，但這並不代表腸胃受到傷害，更不能因此認定是蔬菜吃太多造成大腸阻塞。適量攝取膳食纖維，反而有助於排便。
邱正宏醫師強調，健康飲食應掌握「三多三少」原則，也就是多蔬、多果、多運動，少糖、少油、少加工，同時兼顧蔬菜水果、豆蛋魚肉奶、五穀根莖與油脂等不同類型食物。至於生酮飲食，醫師認為並非完全不能採用，但若長期大幅減少米飯、麵食等食物，也要留意膳食纖維不足，可能出現便秘或痔瘡問題。
因此，減重不能只追求體重快速下降，更不能把「只吃菜」當成健康保證。邱正宏醫師提醒，真正健康的飲食關鍵並非某一種食物吃得越多越好，而是掌握比例、營養均衡，才能兼顧體重管理與身體健康。
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