【記者黃泓哲／台北報導】不少上班族趕時間時，早餐常以吐司果腹。不過家醫科醫師分享自身實測結果指出，看似簡單的兩片白吐司，卻可能讓血糖快速飆升。他配戴連續血糖監測儀（CGM）進行測試，早餐只吃約80公克的白吐司，約含40公克碳水化合物，沒想到餐前血糖約100mg/dL，1小時後竟上升至191mg/dL，增幅相當明顯。

家醫科醫師蔡明劼表示，這次測得的血糖變化幅度，甚至比他先前吃下一整碗白飯時還要高。血糖快速上升後，身體會分泌大量胰島素來降低血糖，多餘的糖分也較容易轉換成脂肪儲存。此外，血糖在短時間內大起大落，往往容易讓人很快感到飢餓，進而想再吃零食或點心，形成「越吃越餓、越餓越吃」的惡性循環。

他分析，問題關鍵在於白吐司屬於精緻澱粉，小麥經過細緻加工後，消化吸收速度快，加上白吐司缺乏膳食纖維與蛋白質，無法延緩醣類吸收，因此容易造成血糖快速上升。即使食用量看起來不多，對血糖的影響仍可能相當明顯。

蔡明劼建議，民眾若習慣以吐司當早餐，可搭配蔬菜增加膳食纖維攝取，例如番茄、小黃瓜或玉米筍等；同時加入雞蛋、雞肉、起司或無糖豆漿等蛋白質來源，有助於增加飽足感並穩定血糖。此外，也可考慮將白吐司改成全麥或雜糧吐司，雖然仍屬加工食品，但因含有較多纖維，相較白吐司對血糖的影響通常較為緩和。

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