放工後想好好犒賞自己，或是在銅鑼灣覓得一處不被打擾的個人晚餐，一人鍋向來是最自在的選擇。位於登龍街的壽喜燒一人鍋專門店「HAKATA NABE 博多鍋」最近迎來全面升級，邀得師承北海道拉麵總廚的班底掌勺，將日本拉麵匠人對「熬湯」的極致標準帶入一人火鍋。從可以先飲後涮的自家製北海道粟米濃湯，到鹿兒島直送的頂級薩摩和牛，加上全年免收加一及晚市 $168 起的親民定價，為登龍街的夜食文化注入更具誠意的日式暖意。
日本拉麵文化的核心在於那一鍋經過長時間淬煉的湯底，這次「HAKATA NABE 博多鍋」換上全新烹調團隊，正是將這份職人精神化為火鍋的主角。
最引人注目的焦點，莫過於坊間少見的自家製北海道粟米濃湯。團隊選用北海道新鮮粟米，將大量粟米打成細滑蓉底，再加入原粒粟米保留爽甜口感；底湯則以原隻日本雞骨、雞腳、昆布、冬菇與魚乾慢火熬煮 6 小時而成，最後拌入牛油提香。上桌時建議先呷一口金黃甘甜的原湯，感受粟米自然鮮甜與醇厚雞湯的交織，隨後再放入肉片與野菜涮煮，味道層次分明。
鍾情濃厚系湯頭的，則不能錯過需時 12 小時熬製的日本雞白湯沾麵鍋（+$38）。純粹以原隻雞骨與雞腳熬出滿滿天然骨膠原，湯身雪白濃稠且掛汁力極佳，搭配拉麵或烏冬作沾麵享用，雞鮮隨鍋中慢滾愈發濃厚。
此外，湯底名單還包括經大火炒香蔬菜後濾渣熬成的野菜味噌湯，以及加入 2 款辣醬與 4 款辣香料慢炒調配的博多招牌辣湯，徹底打破了一人鍋湯底單薄的刻板印象。
除了湯底講究，肉質同樣迎來升級。餐廳全面選用南九州鹿兒島農場直送的薩摩和牛，當地的溫和氣候與純淨水源，配合長時間悉心育肥，使牛肉形成均勻細緻的雪花油脂。
薩摩和牛入口甘香柔嫩，牛脂在舌尖化開卻不帶厚重膩感，無論是置於粟米濃湯中涮煮以突顯肉香，還是選擇經典壽喜燒風味都極之相配。若是選擇壽喜燒，食客可以先用純白和牛牛脂在鐵鍋上開鑊，淋上特調醬汁微煎肉片，再蘸上新鮮日本生蛋液品嚐，最後倒入鰹魚高湯煮熟蔬菜與主食，層次感十足。
套餐備有赤肉（瘦肉）、霜降肉、肉眼及北海道米豚等多款部位選擇，晚市薩摩和牛赤肉套餐每位僅需 $168 起（130g），份量與質素均拿捏得恰到好處。
餐牌另一亮點是日本福岡名物博多牛腸鍋（$228，可配招牌辣湯或野菜味噌湯）。處理牛腸極為考驗廚房功夫，店內每日嚴選澳洲和牛牛腸，經過兩小時的反覆沖洗、生粉清潔、「啤水」去雜質及薑蔥飛水去腥；再以日本清酒、味醂、胡椒與薑蒜慢火炆煮 4 小時並焗浸 3 小時，最後以日本麵豉醃製整晚。牛腸入口軟腍鬆化，吸飽辣湯與和牛油脂香氣，配搭韭菜與豆腐滾煮，風味相當正宗。
除了晚市套餐定價親民且全年 365 日免收加一外，晚上 8:30 後入座更享有 85 折優惠。午市時段亦相當具吸引力，除了 $88 起的北海道米豚肉火鍋套餐，另備有極尚生薑豚肉燒（$68）、極致燒汁牛肉飯（$78）及薄燒牛舌丼（$88）等足料選擇，附送飲品，無疑是銅鑼灣上班族與獨行食客的午晚市好去處。