看到花生、堅果或穀物發霉，多數人都知道不能再吃，但吃進體內的黴菌毒素是否會迅速排出？基因醫師張家銘分享研究指出，部分脂溶性黴菌毒素可能進入脂肪組織並停留較久，提醒民眾除了注意飲食，也應從源頭降低暴露。
張家銘指出，2026年發表於《Frontiers in Toxicology》的系統性回顧，整理現有研究後發現，部分黴菌毒素具有親脂特性，進入人體後可能與脂肪組織產生關聯。人體組織研究更發現，受測的5種黴菌毒素，在脂肪組織中同時被偵測到的比例達79%。
不過，張家銘強調，目前相關證據仍包含動物研究與人體組織研究，不能直接解讀成「人體脂肪會大量囤積毒素」，更不能因此認定快速減重就會讓黴菌毒素大量釋放到血液中。這部分仍需要更多人體研究確認。
研究也發現，黴菌毒素與脂肪代謝可能存在交互作用。部分動物研究觀察到，接觸某些黴菌毒素後，三酸甘油酯、膽固醇及低密度脂蛋白可能上升，高密度脂蛋白則有下降趨勢，部分毒素也可能影響脂肪細胞、肝臟脂肪生成及血糖調節。
張家銘表示，脂肪除了是人體儲存能量的重要組織，也參與血糖、食慾及發炎等代謝調節，因此當環境物質與脂肪組織產生交互作用時，值得持續關注。不過，民眾不能單憑血糖、血脂或腰圍變化，就判斷是受到黴菌毒素影響，仍須考量飲食、運動、睡眠及其他環境暴露因素。
常見黴菌毒素來源包括受污染的穀物、花生、堅果、乾果及部分食品，也可能與潮濕、水損或發霉的居家環境有關。張家銘提醒，民眾平時不要大量囤放花生、堅果及穀物，保存時應避免受潮；若食品已經出現明顯發霉、異味或變質，不要只挑掉發霉部分繼續吃，應直接丟棄。
居家環境同樣不能忽略，若長期存在漏水、壁癌、潮濕或明顯黴味，應盡快找出原因並改善，降低長期暴露。張家銘強調，目前黴菌毒素相關研究仍在累積，最實際的做法並不是因為擔心毒素而過度焦慮或自行進行各種檢測，而是先從生活中減少可能的暴露來源。食物妥善保存、發霉就丟、改善居家潮濕環境，才是一般民眾最容易做到的預防方式。
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