相信不少人都聽過「番茄紅了，醫生的臉就綠了」這句話，其實番茄被稱為超級食物不是沒有原因，關鍵就在其中的茄紅素，有抗氧化、改善身體慢性發炎等等功能。最新研究發現，每天攝取200克生番茄，再加上適量番茄醬，持續六個禮拜，就能顯著降低脂肪肝。

大鍋翻炒番茄炒蛋，火候把控剛剛好，還是切成塊放進潛艇堡。炒麵淋上番茄醬提味，不管中式、西式料理，番茄作為配角，都有畫龍點睛的效果。

「番茄紅了，醫生的臉就綠了」，這句話您一定有聽過，而且吃番茄有益健康，現在還有研究證實，還能有效打擊脂肪肝。

有國際期刊針對79名患有代謝功能障礙相關脂肪性肝病的成人進行研究，分成不含番茄的控制飲食，另一組每天攝取200克生番茄，加50克的番茄醬，6週後，攝取番茄的組別，脂肪肝的下降幅度更明顯。

新光醫院健管部醫療副主任柳朋馳指出，有些人的脂肪肝與高血脂或高血糖有關，食用番茄除了有抗氧化效果，也可避免血糖與血脂肪過度吸收的問題。

番茄被稱為超級食物不是沒有原因，含有多種礦物質和豐富維生素，包括維生素C、B等等，其中的茄紅素也被認為具有抗氧化作用，目前自然界裡最強的抗氧化劑，能消除自由基，改善慢性發炎、調節新陳代謝，避免形成內臟脂肪，還有保護心血管的作用，效果是維生素E的10倍。

新光醫院健管部醫療副主任柳朋馳說明，番茄屬於低鈉、高鉀食物，對血壓調控有所幫助，因此會建議部分高血壓族群食用。

烹調方式也有學問，醫師提醒，若要幫助茄紅素吸收，還是需要一點油脂來幫忙溶解，舉例水煮後淋上一些橄欖油，就能順利吸收，不過並非每個人都適合食用，番茄對部分腎臟病友來說可能造成負擔，或是腸胃敏感胃食道逆流，正在化療的人，不建議食用，有利必有弊。

長庚醫院腎臟科醫師顏宗海提醒，番茄屬於高鉀食物，鉀離子含量較高，因此洗腎病人不能吃太多，否則容易引發高血鉀症，增加心律不整風險。

番茄不是萬靈丹，雖然營養價值高，但也不是吃越多越好，均衡飲食控制油糖攝取，才是守護健康的真正關鍵。