食藥署今（2）日公布最新「115年國道服務區暨交流道周邊餐飲業稽查專案查核結果」，本次共查核154家餐飲業者，其中位於新北市新店區、曾獲米其林必比登推薦的「山東小館」，因菜單將「大比目魚」標示為「鱈魚」販售，涉有菜單標示不實情況，遭新北市衛生局依法開罰新台幣4萬元。
食藥署食品組簡任技正周珮如表示，鱈魚屬於鱈形目魚種，而大比目魚則屬於鰈形目，2者在生物學分類上並不相同，業者不得混淆標示。山東小館在菜單上載明清蒸、紅燒、豆酥及椒鹽等多款品項為鱈魚料理，但實際檢驗原料卻是大比目魚，已違反食品安全衛生管理法第28條第1項規定，衛生單位遂依同法裁處4萬元罰鍰。
在整體環境與衛生查核部分，周珮如指出，稽查人員發現，有部分從業人員未出示健康檢查報告、冷藏與冷凍設備清潔不佳或缺少溫度紀錄，以及抽油煙機等設備未確實清潔等問題，違反食品良好衛生規範準則（GHP）。對此，相關衛生單位已要求限期改善，經後續複查後業者均已合格。
此外，食藥署也有抽驗90件即食食品與調味醬汁，進行微生物及防腐劑項目檢驗，其中防腐劑檢驗結果全數合格，微生物衛生標準方面則有3件初檢不合格，經複抽後2件順利通過，另有1件因業者已停售該品項而無法複抽，衛生單位將於日後不定期實地抽查。
食藥署特別呼籲，餐飲業者應嚴格恪守食安法規，若食品良好衛生規範準則，經限期改善後複查仍不合格者，最高可處以2億元罰鍰；若菜單標示與實際使用的食材品名不符，也將面臨最高400萬元的罰鍰，提醒業者切勿以身試法。