香檳王DomPérignon首席釀酒師Vincent Chaperon親赴亞洲，發佈Vintage 2017、Vintage 2008 Plénitude 2及Rosé Vintage 2010三款標誌性佳釀，同步宣佈澳門米芝蓮三星天巢法國餐廳正式加入Dom Pérignon Society。
懂得欣賞年份香檳的人，往往著迷於那份無法複製的野性與限制。Dom Pérignon向來堅持只釀造單一年份香檳，將大自然給予的考驗化為瓶中哲學。首席釀酒師Vincent Chaperon親臨亞洲，同步端出三款跨越不同氣候與時序的重量級新作：Vintage 2017、Vintage 2008 Plénitude 2，以及十年磨一劍的Rosé Vintage 2010。
釀造2017年份香檳的過程，本身就是一場與大自然的豪賭。那一年歷經霜凍、破紀錄酷暑，以及八月底突如其來的暴雨侵襲。前任首席釀酒師Richard Geoffroy在卸任前夕，選擇頂住爛果風險果斷推遲採收，耐心等待陽光歸來。這份堅持成就了自2000年以來成熟度最極致的Chardonnay，配合嚴格篩選出的稀少Pinot Noir，拉扯出極具張力的酒體結構。
開瓶時，鮮明的雨後泥土與草本香氣撲鼻而來；落入舌尖，卻呈現出一種恍如置身「零重力」般的輕盈觸感。初入口是利落筆直的酸度，隨之而來卻是圓潤深邃的甜美餘韻，酸、苦、甜在口腔內如水流般靈活湧動，將當年極端氣候的對立感徹底收束得不留痕跡。
時間沉澱的第二次綻放：Vintage 2008 Plénitude 2的巨浪力量
如果說Vintage 2017是險中求勝的瞬發爆發，那麼經歷長時間酒泥活性熟成的Vintage 2008 Plénitude 2（P2），則是時光賦予的醇厚底氣。回顧2008年，香檳區大半時間籠罩在陰霾寒涼之中，直至九月中旬採收期才迎來碧空與乾燥北風，逆轉為近乎奇蹟的完美收成。
經過十數年在酒窖與酵母殘渣的深度交互作用，這支P2跳脫了單純年份香檳的框架。初段散發蜜漬檸檬、佛手柑與白桃的清新果香，隨後轉化出烘焙咖啡與可可的成熟層次。酒液入口如同浮世繪裏的神奈川巨浪，層層推進；酸度、微苦與獨特的鮮味如同緊密編織的繩辮，緊緊鎖住味蕾，尾段更泛起一抹純淨的海洋碘質鹹香，將經典年份的格局再度拔高。
黑皮諾的純粹探索：Rosé Vintage 2010的精準與力量
探索粉紅香檳的極限，往往需要在狂野與優雅之間走鋼線。2010年的夏末暴雨誘發了嚴重的灰黴病，迫使酒莊忍痛捨棄大量黑皮諾葡萄田，唯有極少數經歷嚴格篩選的精華果實得以保留入桶。
Rosé Vintage 2010將Pinot Noir的飽滿特性推至前線。它摒棄了傳統粉紅香檳過於甜膩的刻板印象，以極具辨識度的沉穩姿態登場。入口結構緊實且肌理分明，帶有懸浮般的飽滿肉感，在舌根徐徐化開。濃烈與細膩、力量與輕盈彼此抗衡卻又相互托起，展現出高度掌控力下的純淨美感。
餐酒對話的巔峰：澳門新葡京天巢法國餐廳列席Dom Pérignon Society
這股追求餐酒平衡的意念，同時在亞洲高端餐飲界掀起漣漪。由首席釀酒師Vincent Chaperon領軍、全球僅限邀請130間頂尖食府的Dom Pérignon Society，正式將澳門新葡京酒店的「天巢法國餐廳（Robuchon au Dôme）」納入麾下，成為澳門首間躋身該名冊的米芝蓮三星餐廳。
行政總廚Julien Tongourian為此特別操刀六道菜的「HARMONY」晚宴，更從澳博私人酒窖深處啟封多款90年代的老年份佳釀搭配，包括Vintage 1996、1990與1996年的P2，以及壓軸的Rosé Vintage 1998 P2。這項認可不僅深化了頂級法式料理與極品香檳的對話，更再度彰顯了港澳餐飲在全球頂尖美酒地圖上的份量。