近日社群上出現一則貼文，指出茶葉蛋糖分過高，引起網友熱議。食物吸收滷汁真的會大幅增加糖分攝取？滷製品怎麼吃最健康？
營養師林世航指出，確實在滷汁中會加入糖調味，以中和滷汁的鹹，並帶出鮮味，但在滷的過程中，實際滲進蛋內的糖量相當有限，即便滷煮時間較長，糖分也主要附著在蛋白表面，難以大幅度改變茶葉蛋的糖含量。
林世航表示，糖分子比鹽大，在組織中的擴散速度較慢，滷汁只是用來提味，再加上雞蛋本身不是高澱粉類，食物吸收滷汁能力差，只要滷汁不是極端甜膩，滲入食物內部的糖量非常有限，而根據研究數據，食物滷製的總糖含量變化通常在10％以內，影響很小。
根據市售包裝冷藏的茶葉蛋食品，一顆蛋的糖含量僅有0.3至0.5克，而食品成分資料庫中每顆生雞蛋的糖量只有0.1克。
對比一杯微糖手搖飲（約含25克糖），需要吃下50顆茶葉蛋才會吃到同等糖分，所以與其擔心茶葉蛋中微乎其微的糖含量，倒不如注意手搖茶、含糖飲料的糖。
不過，林世航提醒，吸附型的滷汁、醬汁除外，有些滷汁除了含有大量糖以外，且滷製的技法會長時間滷製至收汁，讓高糖滷汁黏稠並沾附在食材表面，這種滷味的含糖量確實會高出許多，有些食物在滷完後，還會加入糖醋醬、燒烤醬等醬汁，也是額外的糖來源。
林世航提醒，滷汁通常以鈉含量高的醬油為基底調味，鈉離子溶解度高，且更容易滲入食物組織，因此吸收率會遠高於糖。不過，只要平常是均衡飲食，偶爾吃滷製品也不會造成身體負擔，但對於特殊族群來說就需要小心。
因排鈉能力較差，過多的鹽分會加重水腫、高血壓及腎臟負擔。
過量的鈉容易讓血壓上升，且再加上鈉會使水分留滯於體內，會增加心臟負荷。
若經常食用偏甜的滷味，自然會有血糖、熱量的負擔。
林世航認為，對於網路上流傳的茶葉蛋高糖說法不必過度恐慌，糖含量對健康的影響極小，而且茶葉蛋是外食族最容易取得、CP值極高的「蛋白質」來源，比較需要注意的是有關鈉的攝取。
林世航建議，在補充蛋白質的同時，別忘了搭配足夠的水分與蔬菜來幫助鈉排出，優先選擇原型食物，才能真正吃得美味又無負擔。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／好食課
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