馬鈴薯發芽會產生毒素，不能再吃。有網友發問，怎樣才能讓馬鈴薯放久一點不發芽？農糧署建議將馬鈴薯與一種水果一同裝袋，可延緩馬鈴薯發芽，還能透過冷藏與冷凍預處理等技巧，延長食用期限，不但兼顧食安，還能讓料理更便利。
一名男子日前在臉書社團發問，他在美式賣場買一包馬鈴薯，沒幾天就發芽，問網友該如何保存，才能放久一點？不少網友提供妙方，包括放紙袋、放冰箱冷藏，以及「放1至2顆蘋果進去，一起密封、冷藏」。網友說，這樣至少可放一周以上，還有人表示「放半個月沒問題」，熱心人士還提醒，「馬鈴薯照到光很容易發芽，要注意避光」。
有「地下蘋果」美稱的馬鈴薯不只靠進口，台灣也有生產！農糧署表示，國產馬鈴薯產地集中在雲林、台中、嘉義、台南等地，因馬鈴薯喜冷涼，產季主要在冬季，約1月至3月採收，採收後會冷藏供應至隔年夏末或秋初，後續則仰賴進口以滿足全年需求。
農糧署表示，馬鈴薯具有飽足感，很適合減肥時用來替換白飯，但馬鈴薯若保存不當，一旦芽眼與芽根開始變綠，整顆馬鈴薯會產生大量的「茄鹼」，即使切除芽眼或加溫也無法完全去除毒性，只能整顆丟棄。馬鈴薯有什麼保存密技嗎？
農糧署傳授馬鈴薯的保存方式3招，可延長保鮮及食用期限。
將馬鈴薯與蘋果一同裝袋，成熟蘋果會釋放乙烯，可抑制馬鈴薯芽眼細胞生長，使生長素累積不足，進而延緩發芽。若家中環境乾爽，可放在避光、通風的陰涼處，實務上約可延長保存7天，但仍需定期檢查狀態。
若居家環境偏潮濕，則可將馬鈴薯（同樣可與蘋果放一起）裝入打洞的塑膠袋，放入冰箱冷藏室保存，但要注意避免與洋蔥等食材同放，以免容易互相影響。冷藏能降低發芽速度，也能減少腐敗風險，是台灣家庭較穩定的保存選擇之一。
大量購買又短期吃不完時，可先將馬鈴薯洗淨蒸熟，去皮後切塊、壓泥，分裝冷凍保存。冷凍後可用於濃湯、燉菜或馬鈴薯泥，保存時間約1個月，不僅延長保存期限，也能減少食材浪費，提升料理效率。
農糧署表示，蒸熟的馬鈴薯打成泥後，可取代市售太白粉或修飾澱粉，作為天然勾芡使用，不僅成分單純，也讓料理口感更滑順。多餘的馬鈴薯泥同樣可冷凍保存，取用方便，是家庭料理實用的小技巧。
擔心馬鈴薯不耐放，發芽會有毒素嗎？這些方法快來試試吧！
◎ 圖片來源／達志影像shutterstock提供
◎ 資料來源／農糧署
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