【記者黃泓哲／台北報導】不少外食族把滷味視為相對健康的餐點選擇，但營養師提醒，同樣一碗滷味，若食材挑選不同，熱量可能相差超過300大卡。關鍵不只在份量，更在於選了哪些食材，尤其油炸品、加工食品及高脂肉類，往往是熱量超標的主因。

營養師邱世昕表示，高麗菜、地瓜葉、黑木耳、菇類、豆芽菜、小黃瓜、玉米筍、海帶及花椰菜等蔬菜類，熱量較低且富含膳食纖維，可以多選幾種增加飽足感。蛋白質方面則建議選擇牛腱、豬腱、雞胸肉、雞蛋、雞胗、豆干及鴨血等，兼顧營養又不容易踩雷。

至於冬粉、王子麵、烏龍麵、鍋燒意麵、玉米及米血糕等食材屬於黃燈區，建議適量攝取。最需要留意的紅燈區則包括炸豆皮、炸意麵、甜不辣、黑輪等油炸品，以及貢丸、魚丸、蛋餃、鑫鑫腸、百頁豆腐等加工食品。此外，豬皮、豬大腸、五花肉、培根及雞皮等高脂部位也應減少食用，以免讓整碗滷味熱量大幅增加。

除了挑對食材，邱世昕也建議掌握3個原則，包括將滷汁盡量瀝乾，避免食材吸附過多油脂與鹽分；醬料另外放，不要直接淋在食物上；若當餐口味偏重，主食可減量或不額外添加。透過正確搭配與份量控制，即使經常外食，也能吃得更健康、減少熱量負擔。

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