【記者黃泓哲／台北報導】芝麻是不少人日常飲食中的常見食材，不僅香氣濃郁，也含有豐富營養。營養師老辜表示，芝麻富含好油、維生素E、植物固醇及木脂素等成分，其中芝麻素進入人體後，會透過腸道菌與身體代謝轉換成腸內酯。有研究發現，體內腸內酯濃度較高的人，心血管疾病及部分癌症死亡風險相對較低。
老辜指出，雖然芝麻含有許多營養素，但人體不一定能完全吸收利用。由於芝麻屬於植物種子，本身具有完整的保護結構，可以保護脂肪、蛋白質及植化素不被破壞，因此部分營養成分也較不容易被人體消化吸收。
老辜表示，若在食用前先將芝麻磨碎，相當於先幫消化系統完成一道前置作業，能減少顆粒大小，讓營養成分更容易釋放。尤其平時咀嚼較不充分的人，將芝麻磨碎後再食用，有助提升消化及利用效率。
不過老辜也提醒，研究發現即使是未研磨的完整芝麻，人體仍可吸收其中的脂肪酸及木脂素，只是吸收量相對較少。此外，芝麻屬於高脂肪、高熱量食物，建議少量且規律地搭配日常飲食，不必一次吃太多，才能兼顧營養與健康。
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