中環米芝蓮一星餐廳Arcane推出全新夏日菜單，由創辦人Shane Osborn與香港土生高級副主廚Tim Yu共同執掌。結合中西烹調背景與本地農場鮮材，呈獻藍花蟹、北海道扇貝等精緻美饌，8月31日前更享全酒單75折優惠。
香港土生副主廚的廚藝軌跡：從螢幕迷弟到一星廚房的真本事
話說這張夏日菜單背後，隱藏著一段相當動人的香港故事。高級副主廚 Tim 是個地道的香港男孩，最初讓他迷上烹飪的，正是電視節目中 Shane Osborn 對食材極致執著的神情。那份對滋味的純粹追求，在年少的 Tim 心中種下種子。
早年接受過傳統中菜訓練的他，隨後進入西餐世界深造。中西合璧的實戰背景，讓 Tim 在處理風味時多了一份直覺與包容。在 Arcane 的廚房裡，他經常走訪香港各區的本地農場，親手揀選當天採摘的鮮蔬與作物。這種對在地農產的尊重，不單為這間歐洲精緻餐飲注入獨特的本土脈搏，更完美印證了 Shane Osborn 多年來傳承手藝、栽培新世代廚藝人才的初心。
海洋與陸地的夏日交響：以極致時令食材堆疊層次風味
今季的夏日美饌，主廚團隊將「輕盈」與「濃郁」之間的平衡拿捏得極為精準。前菜「藍花蟹伴墨瑞鱈魚」以海鮮獨有的甘甜為基底，交織菊芋的堅果香與黑松露高湯的幽香，再巧妙加入爽脆的海蘆筍點綴，口感豐富且層次分明。「北海道扇貝」則搭配酸橘醬汁提亮鮮味，底層襯以滑順的薑味粟米蓉與三文魚籽，酸甜與鹹香在舌尖交織出爽朗的夏日氣息。
即便是純素料理，團隊同樣傾注心力。「番薯薄餅」以軟糯的番薯為底，鋪上蜜餞海藻、雅枝竹與油浸雞油菌，酸甜交錯間瞬間打開食慾；佐以自家製的夏威夷果仁慕斯，帶來細滑而溫和的尾韻，展現出不遜色於肉類美饌的豐富質感。
美饌自然要有佳釀相伴。Arcane 由即日起至 8 月 31 日特別推出限時葡萄酒優惠，全館瓶裝酒單均享七五折優惠（折後港幣$450起）。 酒單涵蓋招牌香檳 Thiénot，以及 Pétrus、Domaine de la Romanée-Conti 等頂級名莊佳釀。不論是想在下班後尋找一處安靜角落享受微醺，抑或是與重要夥伴來一場精緻的夏日商務聚會，這裡的選酒都能滿足嚴苛的味蕾需求。
星期二至星期五午市時段：下午 12 時—下午 2 時 30 分
星期二至星期六晚市時段：晚上 6 時—最後點餐時間晚上 10 時
星期一至星期五：上午 7 時 30 分—最後點餐時間晚上 9 時 30 分星期六至星期日：上午 9 時 30 分—最後點餐時間下午 5 時 30 分