水煮餐≠很健康？隨著夏天到來，不少民眾為了減肥，再加上天氣炎熱、不想吃下過於油膩的正餐，因此開始選擇水煮減脂午餐，將雞胸肉、青菜等低熱量食材全都採用水煮方式料理，甚至完全不加醬食用。不過，肝膽胃腸科醫師卓韋儒卻對此搖頭直言：「減脂不是零油脂，膽囊也需要一點油來開工。」
卓韋儒醫師近日在粉專上發文直言，常吃水煮餐看似自律，但也可能會讓膽囊「太久沒上班」，他說明，膽囊平常負責儲存膽汁，當人體吃下含有油脂的食物時，身體就會啟動訊號，促使膽囊收縮、擠出膽汁幫助消化脂肪，換言之，膽囊不是「怕油」，而是「太久沒有正常收縮」。
如果為了減肥長期吃得太低脂、減少大量熱量，就會減少膽囊收縮的機會，膽汁就更容易滯留在裡頭，再加上如果短時間內體重掉得太快，甚至可能會讓膽汁成分改變，造成膽泥、膽結石風險悄悄上升。不過，卓韋儒醫師也話鋒一轉幽默表示：「這不是叫你去吃炸雞！先不要衝去買鹹酥雞，膽囊沒有這麼缺業績。」
卓韋儒醫師強調，減脂並不是「把油脂歸零」，而是「把油脂換成對的、份量抓得剛好」，以夏日減脂午餐為例，比起單吃水煮雞胸肉，便當裡可以是一份蔬菜、一份蛋白質、一點原型澱粉和好油脂，例如雞肉搭配青菜、地瓜和一點橄欖油，或是鮭魚配上燙青菜及糙米飯，另外豆腐、蛋、蔬菜及少量堅果也是不錯的組合。
卓韋儒醫師指出，水煮餐不是「壞人」，真正傷身的是「長期極低脂、熱量太低、體重掉太快」，而且快速減重與極低熱量飲食，確實被認為可能會增加膽結石風險，適量油脂雖然可以刺激膽囊收縮，但也不代表要吃高油炸物，而是不要長期把油脂完全歸零：「聰明的減脂，是體脂下降，膽囊還願意上班，腸胃還正常運作，你也不會每天吃到想離職。」
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