超商便當、義大利麵經常搭配的半熟蛋，放進微波爐加熱後仍能維持「流心」狀態，讓不少消費者好奇其中原理。蛋商協興蛋業日前在社群平台發文揭露，這類產品並非一般雞蛋，而是經過食品科技加工製成的「半熟蛋風味加工食品」，透過調整配方讓蛋在加熱後仍能保持滑順、半熟般的口感。

協興蛋業指出，先前在網路社群上有不少民眾討論此現象，其實背後並非雞蛋本身具有特殊之處，而是食品科技的應用。部分超商食品採用「加工液體蛋」製作，與一般雞蛋有著本質上的差異。

所謂「液體蛋」是將新鮮雞蛋經標準化流程加工成液態形式。協興蛋業詳細說明製程，首先進行洗選、篩選，剔除品質不佳的雞蛋；接著利用自動化設備破殼，以降低蛋殼碎片混入及二次污染的風險。最重要的環節是「巴斯德低溫殺菌」，透過精確控制加熱的溫度及時間，在避免蛋液凝固的情況下進行殺菌，之後再包裝並以低溫環境保存及配送。

協興蛋業進一步說明，超商食品中常見加熱後仍能呈現流心口感的蛋，與單純由雞蛋製成的液體蛋不同。這類產品屬於「調製液體蛋」，以液體蛋為基底，再加入植物油、澱粉、膠類或乳化劑等成分，透過這些添加物改變加熱後的質地，因此微波後仍能維持滑順、流動的口感。

對於民眾關心加工蛋的食用安全，協興蛋業表示，只要產品符合食品相關法規，並經過適當殺菌及保存程序即可安心食用。不過若有控制血糖、減脂需求的消費者，協興蛋業建議仍可優先選擇原型雞蛋，以獲得更單純的營養成分。

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