【記者黃泓哲／台北報導】防癌不只要選對食物，料理方式也很重要。營養師邱世昕表示，不同食材中的營養成分對高溫、水分和油脂的反應都不一樣，如果烹調方式錯誤，可能讓有益成分大量流失，影響人體吸收效果。像是花椰菜、番茄、深海魚及莓果等常見健康食材，都有各自適合的料理方法。
邱世昕指出，花椰菜切開後會產生具有抗癌潛力的「蘿蔔硫素」，建議切好後先靜置30至40分鐘，再快速蒸3至4分鐘，避免長時間水煮或高溫加熱。菠菜與地瓜葉則不適合久煮或長時間泡水，最好以快炒或快速汆燙方式料理，不僅能減少葉酸流失，也有助於β-胡蘿蔔素吸收。至於富含維生素C的芭樂、奇異果及柑橘類水果，則建議現切現吃，避免加熱或長時間放置。
與其他蔬果不同，番茄經過適度加熱反而更有利於營養吸收。邱世昕表示，番茄中的茄紅素屬於脂溶性營養素，搭配少量油脂烹調後，吸收率可大幅提升，因此番茄炒蛋或番茄燉煮都是不錯的選擇。莓果中的花青素和多酚則較怕高溫，建議直接食用、打成果昔或搭配優格，避免長時間熬煮成果醬，同時也能減少額外糖分攝取。
此外，富含Omega-3脂肪酸的深海魚不適合高溫油炸或長時間大火乾煎，以清蒸、水煮或低溫烘烤較能保留營養。堅果則建議選擇原味、生堅果或低溫烘焙產品，避免過度高溫造成營養氧化，並減少糖、鹽及油脂負擔。豆類可先泡水再烹煮，縮短加熱時間，也有助降低部分植酸含量。邱世昕提醒，想透過飲食達到保健效果，不僅要吃對食物，更要掌握正確料理方式，才能真正保留營養價值。
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