水蜜桃香甜多汁，但不是整顆都能吃！營養師老辜提醒，水蜜桃果肉含多種植化素，果皮也具有較高的維生素C與多酚；真正需要避免的是果核內的種仁，咬碎後可能產生氰化氫，尤其家中有孩童更應注意。
營養師老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」指出，水蜜桃果肉每145公克約60大卡、含15公克碳水化合物，並含有綠原酸、兒茶素、槲皮素、蘆丁等多酚類植化素，可作為日常均衡飲食中的水果來源。
至於不少人吃水蜜桃時會直接削皮，老辜表示，果皮其實也含有營養，相關研究發現，水蜜桃果皮的維生素C、總多酚及黃酮類含量較高，抗氧化能力也可能高於果肉。不過，若擔心果皮可能有農藥殘留，並不需要為了營養硬吃。老辜建議，來源安全的水蜜桃可充分清洗後連皮食用；若仍有疑慮，直接削皮即可，不必過度糾結。
真正需要注意的是水蜜桃果核裡的「種仁」。老辜指出，水蜜桃屬於梅屬植物（Prunus），其種子含有氰苷類化合物，例如苦杏仁苷（amygdalin），經咀嚼、咬碎或研磨後，可能因酵素作用產生氰化氫，因此不建議將核仁當作食物，更不要拿來打汁、泡茶或大量食用。
老辜提醒，正常吃水蜜桃果肉時，果核與果肉之間本身具有天然組織隔離，不需要因為「桃核含氰苷」就擔心吃到果肉。若家中有小孩，則建議先將水蜜桃切片、去核後再食用，避免孩童誤咬果核。
至於「水蜜桃越紅越營養」的說法，老辜表示，果皮紅色主要與花青素有關，向陽面的花青素通常較多，但果皮顏色同時也受到品種、成熟度、光照、基因及生長環境等因素影響，因此不能單純以顏色判斷整顆水蜜桃的營養價值。
老辜強調，吃水蜜桃不必過度追求「最紅的一面」或糾結一定要不要吃皮，重點是選擇安全來源、充分清洗，依個人需求決定是否連皮食用，而果核中的種仁則直接丟掉即可。水果最重要的角色仍是均衡飲食的一部分，不必期待單一水果帶來特定保健效果。
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