〔記者劉婉君／台南報導〕中秋節親友團聚烤肉，高齡長者可能有牙口退化、吞嚥能力下降或因慢性疾病需飲食限制，柳營奇美醫院營養科營養師邱淨如提醒注意3個環節，讓長者也能和家人一起吃得健康又安全。
邱淨如建議，挑選食材時盡量避免較乾硬的里肌肉片、帶筋肉塊，改買去骨雞腿肉、鮮魚、豆干等軟嫩蛋白質食物；除了吐司，也可搭配生菜，並增加櫛瓜、玉米筍、絲瓜等蔬菜，減少過量澱粉的負擔。
其次在前置處理時，肉類可用肉槌拍打斷筋，或以鳳梨、木瓜泥等天然水果酵素抓醃，快速分解蛋白質、使肉質軟嫩，食材也盡量切成一口大小，方便咀嚼吞嚥。
烹調時除了直火燒烤，也可善用錫箔紙悶烤，讓食材保持濕潤、口感較柔軟更容易吞嚥。不過，菇類、魷魚、花枝、麻糬等韌性較高、質地難以改變的食物，仍可能有噎嗆風險，長者食用時仍應格外留意。
院方也與廚師合作研發「柚香烤肉醬」食譜，利用天然果香取代部分鹹味，降低鈉含量，增添清爽層次，在家也能輕鬆製作。邱淨如提醒，雖然配方中的柚子汁含量不多，若平時服用可能與葡萄柚、柚子類產生交互作用的藥物，食用前仍應先諮詢醫師或藥師。
「柚香烤肉醬」材料包括柚子汁30克、檸檬汁20克、蘋果(小)1顆榨汁、蒜泥50克、洋蔥泥100克、薑泥3克、蠔油10克、米酒100克、薄鹽醬油100克、番茄醬50克、砂糖50克、太白粉5克。將太白粉以外的所有食材充分混合、過濾，即可完成「醃肉醬」；將過濾後醬汁放入小鍋中以微火加熱，加入太白粉勾芡，煮滾後即是「烤肉醬」。
