🍓士多啤梨忌廉夾餡半圓海綿蛋糕🍓每次整紫色系的蛋糕都會有種好夢幻的感覺🥰🥰呢個款式的蛋糕係7月尾的時候已經整過1次，當時係提早整比我女的生日蛋糕，整左粉紅色同Melody主題，我女當時已經好鍾

忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約235 g）
士多啤梨 75 g
忌廉芝士／意大利軟芝士 55.5 g
糖 18.5 g
淡忌廉 185 ml

海綿蛋糕
蛋 2隻
糖 44 g
牛油 30 g
低筋麵粉 60 g
鮮奶 30 ml

忌廉唧花裝飾（約300 g）
忌廉芝士／意大利軟芝士 70.5 g
糖 23.5 g
淡忌廉 235 ml
紫色食用色素 適量

食譜份量
6吋半圓球形蛋糕模 1個

作法:
1 ：
忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約235 g）： 1. 將士多啤梨（6-7粒※去蒂75 g）洗淨、瀝水、切粒，放進雪櫃冷藏，備用 2. 將忌廉芝士／意大利軟芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀，備用 3. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
2 ：

1. 再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士／意大利軟芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），放進雪櫃冷藏，備用 2. 然後，分成2部份（165 g※忌廉夾餡用＋70 g※抹忌廉裝飾用），放進雪櫃冷藏，備用
3 ：
海綿蛋糕： 1. 先將牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）和鮮奶（先用微波爐加熱）混合，充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用
4 ：
1. 將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘） 2. 然後慢慢減速至停止（有助將大氣泡變成質地細膩的小氣泡；打發完成的狀態是細膩而有光澤；時間約2分鐘）
5 ：
1. 用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可） 2. 先將1／3的粉漿和已混合的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻）
6 ：
1. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡） 2. 粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出
7 ：

1. 預熱10分鐘（160°），放下層，先焗25-35分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可） 2. 完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮）
8 ：

1. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底） 2. 先將已脫模的海綿蛋糕平均切片（先從底部開始切片；只需3片便可；蛋糕片厚度必需相約）
11 ：

1. 然後將蛋糕反轉放置（半圓球形向上），在底部的一片（底部的一片蛋糕片最大）均勻的塗上一層薄薄的忌廉夾餡，然後放上適量的士多啤梨粒（45 g），再均勻的塗上一層忌廉夾餡（95 g） 2. 舖上另一片蛋糕片，塗上一層忌廉夾餡再放上士多啤梨粒（30 g），再塗一層忌廉夾餡（70 g）
14 ：

1. 最後，舖上面層的蛋糕片（做成半圓球形），將抹忌廉裝飾（70 g）塗滿整個蛋糕外圍（由於蛋糕外圍會做唧花裝飾，所以只需薄薄一層抹忌廉裝飾便可，不需修飾平整），用抹刀稍微抹平和修飾，放進雪櫃冷藏至少2小時
15 ：
忌廉唧花裝飾（約300 g）： 1. 將忌廉芝士／意大利軟芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀，然後加入適量的紫色食用色素調成淺紫色，備用
16 ：
1. 淡忌廉加入紫色食用色素，用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
17 ：

1. 再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士／意大利軟芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），加入唧袋，封口
18 ：

1. 最後，沿著半圓球形的蛋糕外圍唧滿大小均勻的忌廉唧花（先從底部開始唧一層花紋，一層一層唧至頂部）作裝飾
19 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/56710
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