炒菜加味精不少人擔心會傷身，也認為味精吃多了會口渴，但有營養師出面闢謠，「味精的含鈉量其實只有一般食鹽的三分之一」，真正導致口渴的關鍵，往往是料理中過量的鹽巴與醬油；美國食品藥物管理局更曾指出，「食用正常量的味精對人體無害」，不過我國食藥署也提醒，有心臟病、肝腎臟等限鈉的患者，還是要注意攝食量。

炒菜做料理講求色香味俱全，但不少人堅決不加味精，認為對身體有害，不過味精其實被汙名化了！有營養師分享，味精主要成分為「麩胺酸鈉」，含鈉量為一般食鹽的三分之一，適量使用可以增強鹹味、減少食鹽用量。

味精含鈉量其實只有一般食鹽的三分之一。圖／台視新聞

營養師夏子雯更指出，民眾常說味精吃多了會口渴，但事實上關鍵原因不是味精，可能原本就已經加了比較多的鹽巴或醬油，甚至額外加了味精提味，總鈉量就會提高很多，所以才覺得味精會造成口渴，實際上是因為鈉攝取量太多。

此外，美國食品藥物管理局（FDA）在1995年曾公布「食用正常量的味精對人體無害」，沒有證據顯示食用味精和慢性疾病有關；我國食藥署也指出，每人每日可接受的味精攝取量為每公斤體重不超過0.6克，以50公斤的成人來說，每日攝取味精不超過30克為安全範圍。

只是目前大眾對味精仍有刻板印象，餐飲店家也只能減少用量，熱炒店廚師張先生就說，一般客人也會怕吃味精，所以他們把味精減量，像炒飯、炒麵就以冰糖代替味精。

廚師表示，適量味精能增添料理滋味，不影響健康；不過食藥署提醒，有高血壓、心臟病、肝腎臟等限鈉的患者，還是得遵從醫師建議的攝食量，避免鈉過量。

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