秋葵養胃、穩血糖，且鈣質含量可媲美牛奶。你知道除了綠秋葵之外，有白秋葵和紅秋嗎？專家介紹3種顏色秋葵的特色，以及適合料理方式。秋葵怎麼挑？專門栽種秋葵的鹿草青農陳義松說，秋葵並不是越大越好，5至10公分的口感最嫩脆。
秋葵是國人餐桌上常見的蔬菜選擇。農業部說明，秋葵每100公克約36大卡，含維生素A、β胡蘿蔔素、維生素E，及鈣、鎂、鉀等營養素，黏液則含果膠等水溶性纖維。秋葵低熱量又有纖維，是日常飲食中相當容易搭配的蔬菜。
秋葵有豐富的黏液。農糧署指出，秋葵的黏液是水溶性纖維果膠，可透過涼拌、蒸、炒等方式料理；若不習慣黏滑口感，也可以切片後搭配其他蔬菜或肉類一起烹調。
秋葵不只有綠色！高雄農改場旗南分場助理研究員洪千惠表示，台灣秋葵品種相當多，常見有淺綠、深綠和紫紅色，果莢形狀則分成五角形與圓果形，目前市面上以「永福」為主。
根據農糧署與青農陳義松說明，3種顏色秋葵的特色分別為：
台灣市場最常見的品種，果色翠綠、適合汆燙、炒食等料理，也是日常最容易買到的秋葵種類。
外皮呈紅紫色，特色是含有花青素，但加熱後可能轉為綠色；紅秋葵與綠秋葵皆能用於煮、炒、蒸、炸、煮湯等多元料理。
呈淡綠至近白色，部分品種較不易老化。以「玉福」為例，果長約13公分，較綠果和紅果秋葵來得長，特色是黏液較多、口感嫩脆。
陳義松表示，台灣市場最常見的是綠秋葵，採收期若拖太久，果莢容易變硬、纖維增加，因此挑選時不是「越大越好」，掌握大小與新鮮度更重要。
看大小：一般以5～10公分左右口感較嫩，長太大可能纖維較粗。
看外觀：果莢應飽滿、色澤自然，避免表面乾燥、暗沉或受損。
看新鮮度：選果莢挺實、有彈性，絨毛明顯代表新鮮。不過，不同品種大小有所差異，實際仍要看品種與纖維化程度。
秋葵買回家如果一時吃不完，農糧署推薦善用冰箱冷藏或冷凍，延長保鮮期。
將秋葵表面水分擦乾，用廚房紙巾包裹後放入保鮮袋，再置於冰箱冷藏室。
秋葵沖洗乾淨並徹底擦乾，平鋪放入密封保鮮盒或袋中冷藏，減少與空氣接觸，可延緩老化。
將秋葵稍微汆燙約10-15秒後過冷水、瀝乾，保留原型冷凍，後續可直接料理使用。
將秋葵洗淨、擦乾，進行切片後冷凍，料理時不需完全解凍，拌炒或作為配料都很方便。
◎ 圖片來源／達志影像shutterstock．農糧署提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．農糧署．洪千惠助理研究員．青農陳義松
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