薑黃可抗發炎、抗氧化，腎臟科江守山表示，有研究顯示，薑黃素還有助於改善血糖水平，恢復細胞反映，並保護第1型糖尿病患者的主動脈結構和功能，讓血管不用受到糖尿病相關的損害。

江守山在臉書粉專表示，一篇在美國生理學高峰會發表的最新研究顯示，薑黃素的作用不僅僅是香料中的一種簡單化合物或抗氧化劑，它還有助於改善血糖水平，且能減少炎症，恢復細胞反應，並保護第1型糖尿病患者的主動脈結構和功能。

江守山透露，該研究重點關注第1型糖尿病，由於這是一種終生自體免疫疾病，且這類患者可能在因為持續性的高血糖，導致血管受到損傷，可能會在較年輕的時候就罹患心臟病，因此研究團隊著手探究，薑黃素是否能減輕這種損害。

江守山指出，研究團隊使用第1型糖尿病大鼠模型，並讓牠們接受薑黃素治療，發現1個月後，服用薑黃素的大鼠血管健康狀況有所改善，與非糖尿病的大鼠狀況類似。

江守山表示，從研究結果可發現，薑黃素似乎有助於減輕炎症，並恢復血管中更正常的鈣活性等，還表明薑黃素有助於限制血管結構和功能的逐漸減弱，從而降低血管彈性，讓血管維持更健康的功能，降低與糖尿病相關的一些心血管風險。